Есть 2 варианта создать неперезаписываемый файл:
1) Файл попадает в неперезаписываемые сам, при срабатывании датчика удара, если таковой включён.
2) Вручную, при длительном нажатии кнопки ОК (запись).
Обратите внимание, в файл попадают 20 секунд до нажатия кнопки и 20 секунд после того, как вы её отпустите.